Un indice glycémique ou IG liste est une liste de produits alimentaires qui fournit aux lecteurs une mesure de la façon dont les hydrates de carbone dans chaque sorte d'acte alimentaire au niveau du corps de glycémie. L'IG est une expression numérique de cet effet, par rapport à l'aliment de référence, le glucose, qui est par définition donnée une valeur IG de 100.
Une liste GI raconte à ses lecteurs la rapidité avec laquelle les hydrates de carbone contenus dans les aliments se transforment en sucre quand ils sont digérés, par rapport au glucose lui-même. Plus l'IG, le plus rapidement les hydrates de carbone sont transformés en sucre, et, par conséquent, plus la réponse sucre dans le sang.
Ces denrées alimentaires facilement et rapidement tomber quand ils sont digérés, et qui la libération du glucose rapidement dans le sang, ce faisant, ont un indice glycémique élevé, tandis que ceux qui se décomposent lentement et qui libèrent leur glucose stocké moins rapidement ont un faible indice glycémique . Un GI de 70 ou plus est considéré comme élevé. Un GI de 56 à 69 est considéré comme moyen. Enfin, un GI de 55 ans ou plus faible est considéré comme faible.
La recherche a démontré que les aliments ayant un IG faible est nettement sains que les aliments ayant un IG élevé. Par définition, glucides à IG élevé sont plus rapidement transformés en glucose et absorbé dans le sang qui cause des sautes rapide de la glycémie. Le corps répond à ces fluctuations en produisant une grande quantité d'insuline pour normaliser la glycémie - qui est ensuite transformé en graisse et stockés. En outre, la libération rapide de l'insuline augmente l'appétit. En revanche, en consommant des glucides à index glycémique entraîne une constante, réponse à l'insuline constant et tout ce que cela implique. Un régime alimentaire à faible indice glycémique a été déterminé comme étant la façon la plus saine pour réduire et contrôler le poids et, plus important encore, les lieux un à un risque beaucoup plus faible diabète de type 2 et de maladie du cœur que si l'on devait consommer un régime glycémique élevé.
Les aliments à faible indice glycémique incluent la plupart des légumes et des fruits mettre de pommes de terre, riz brun, le lait, et les aliments faibles en glucides tels que le poisson, la viande et les œufs. aliments Moyen-GI comprennent le riz blanc, des produits de blé entier, et les patates douces. aliments à IG élevé comprennent pain blanc, les céréales préparés tels que les céréales Rice Krispies et cornflakes et biscuits.
Il convient de noter que les GI de divers produits alimentaires peuvent être modifiées par la cuisson ou la préparation - par exemple, l'ajout du vinaigre et / ou la présence de fibres alimentaires, telle que celle trouvée dans les flocons d'avoine, peut IG faible alimentaire. En outre, certaines variétés de produits alimentaires peuvent avoir différentes GI - certains types de pommes de terre, par exemple, ont modéré GI, tandis que d'autres sortes de pommes de terre ont à IG élevé.
